番茄含有豐富的胡蘿卜素、番茄紅素，風味*，深受人們喜愛。優(yōu)良的番茄品種除了在風味、營養(yǎng)及產(chǎn)品外觀方面要求達到一定標準，對其果實耐貯運性和硬度方面也有較高的要求。番茄屬于典型的呼吸躍變型果實，在貯藏期間，果實的營養(yǎng)物質(zhì)和硬度等均有所變化。

  通過蘇州保曼質(zhì)構儀測試不同成熟期的小番茄分別進行穿刺測試及全質(zhì)構測試，觀察不同成熟期小番茄硬度和抗壓性，為小番茄物性特性及采摘保鮮工研究做參考。